5 カノウレシピ 3 つのお約束 繰リし乍リこ カノウュミコの一生ものレシピベスト 5 大根カッ 根菜のアクアパッツア 9 究極のとろける湯豆腐 川昆布 & 里芋 & 干しシイタケのプイヤべース 麻婆サツマイモ 焼きネキのカルバッチョゆずコショウ風味 すぐきの混ぜ寿司のおいなリさん ⅱ根菜と雑穀のパエリア フキノトウとエリンギの山椒味噌漬け 春野菜とグリ ーンオリープの混ぜご飯 丸ごと赤ピーマンと厚揚げの梅干し風味煮物 たたきアスパラ & 空豆 & 新タマネギのチヂ、、 究極のシイタケ焼き 精進辛ゴマ味噌ラーメン シイタケとローズマリーの春巻きパイ 幻 column カノウファン座談会 第一章句野菜をおいしく食べる季節ごとレシピ グリーンピースと春キャベツの豆腐テリーヌ カノウュミコの 野菜がおいしい 一生ものレシピ 2 目次 56 55 「野菜て作るドレッシング」でサラダが 2 倍ヘルシーに 「焼きナスの中華ドレッシング」サラダ 「甘夏のゆずコショウドレッシング」サラダ 「ピーマンの和風ドレッシング」サラダ 「モロへイヤのエスニックグリーンドレッシング」サラダ 菊の花とキャベツのさつばリ丼 里芋の利休煮 カボチャ蒸し葛あんかけ サツマイモとカボチャのニンニク & 醤油炒め 味噌カボチャ春巻き 冬 大根と昆布のカレー風味おてん仕立て ンピーススプレッド 春野菜と春雨のチャプチェ 春野菜のクミン風味 5 色キンピラ カボチャと赤ピーマンのさつばリベジカレー 蒸しナスの酸麻婆だれ 「赤パプリカ & キャベッ & 黒オリープの重ね漬けマリネ」の冷製。ハスタ 塩炒リインゲン ヒョコ豆のバジル風味アーモンドベーストあえ カリフラワーと新ショウガのオレンジ風味ピクルス ズッキーニ & キュウリ & キウイのグリーンがスパチョ カボチャのイチジク味噌炒め

引長ネギ & 昆布 & ドライトマトのアクアパッツア 春菊とネギのベジ名リアンキッシュ レンコンスプレッド 黒豆の浸し豆 白菜と切リ昆布の中近東風マリネ 香味野菜のゆず風味醤油漬け ~ わ CoIumn カノウ式野菜レシピの基本は「蒸し煮」てす 第ニ章買い置き食材で野菜料理をもっとおいしく 野菜のゴマフリッター 9 ジャがイモのコマたつぶリカレー 根菜のイタリア風黒ゴマ煮 酒かす カプの酒かすボタージュ 5 、冫力す & 白味噌ラーメン 5 、冫力すの大豆スプレッド 春菊とキノコの酒かすグラタン 責物 豆腐サラダ「しば漬けの中華ドレッシング」がけ 引高菜漬けとタケノコのネ。ハール風スープ たくあんと高野豆腐のシュウマイ お、ほろ昆布 空豆とおぼろ昆布の豆乳ク . リーム。ハスタ デお、ほろ昆右・のまろやかミネストローネ 「おぼろ昆布ドレッシング」の春サラダ プロッコリーのビリ辛おぼろ昆布ソース炒め 梅干し E 夏野菜の梅干し風味ラタトウィュ ズッキーニとエノキタケの梅干し風味酸辛湯 セロリとヒジキの梅干し風味ソムタム 青のリ & アオサ 硺蒸し夏野菜の韓国風海藻あえ ジャがイモの海藻炒め煮 海藻のジェノベーゼ風スパゲティ ピーマンの海藻ギョウザ C01umn 苦味のある野菜はス。ハイスとして使いましよう 第三章 、つもの豆腐 & 納豆もカノウレシビて 焼き豆腐の味噌風味ピクルス オ菜たっリ 豆腐のすリ流し汁 精進鰻もどき 銀杏とサツマイモのがんも 納豆麻婆豆腐 納豆の梅風味ポテトコロッケ 納豆のドライカレー 納豆スプレッド トマトの納豆詰め焼き 根菜と厚揚げのバルサミコ酢煮 レタスと油揚げの煮びたし 香味野菜のおからドレッシングあえ ゴボウと高野豆腐のハンバーグ 制 C()lumn 手を使えばおいしさがさらにアップします 第四章野菜で作るご飯もの 青菜と干しシイタケのリゾット 豆モヤシと長ネギの韓国風炊きこみご飯韓国だれ添え コボウとポルチーニのクミン風味炊きこみご飯 金時豆と落花生のおこわ 栗と干し湯葉の中国茶風味炊きこみご飯 キノコ & 銀杏 & クルミの炊きこみ塩おこわ 韓国風ニンジンご飯 ニンジンのみじん切リご飯 薬膳がゆ 雑穀がゆ 3 種トッビング添え ナツツのボタージュ風がゆ 男 CoIumn ニンニク & 唐辛子の「野菜ペペロンチーノ」てどんな野菜も万人好みにー 第五章野菜と果物で作る絶品スイーツ 秋のフルーツの「カボチャカスタードソース」グラタン 丿エーション 寒天ケーキ 3 種のパ 第栗とドライイチジクの寒天ケーキ

搾リたてニンジンジュース Ⅷニンジンとトマトの冷製ワインビネがースープ ニンジンスプレッド 「ニンジンとトマトの、ハルサミコドレッシンク」サラダ ニンジンのワインビネがーピクルス ニンジンとゴボウのキーマカレー ニンジンのガスパッチョ ニンジンのカレー風味春巻き ニンジンのシチュー CoIumn ニンジンの美肌効果を実験て証明 ! ハナナのチョコ風寒天ケーキ カボチャと巨峰の寒天ケーキ ブドウのワイン風味クリームパフェ 丿ンゴとナツツのシナモン風味ソフトビスケット 町 Column ハンマーをキッチンに常備すると便秘知らずになリますよ スべ、ンヤル敬馬弋、のおいしさと夫肌効果ー カノウ八ニン一ンン夫肌レ、ンビ 川 6 川 5 川 4 川 8 川 9 ーインタビュ 著者あとがき 養生ご飯 スべ、ンヤルレシピ要らすの簡単野菜ご飯 スペシャル朝丼 残リ総菜のオープンサンド フルーンシリアル ミックスヒ、不カードリ・ンク 梅干しぬめリ丼 ハスタⅲサラダ ささっと豆カレー のせナツッチャー 薬味たっリ 精進うどん 湯葉入リ味噌雑炊

カノウュミコの 野菜がおいしい ! 一生ものレシピ 2 第い 驚きのテクニック & 料理 1 2 0 野菜が 1 0 倍おいしくなる カノウュミコ 野菜料理研究家 鳥取県出身。生来の料理好き。 10 代のころか ら独学で野菜料理を研究。ベジタリアンお焼き の店の経営、ネパールでのエコホテル立ち上げ などを経て、 2001 年に、野菜だけを使った懐石 料理店「菜懐石仙」を東京・祐天寺にオープン。 同時に始めた料理教室には、遠方から新幹線で 通う熱心なファンも多い。 を 1 アートディレクション & デサイン / 印刷 / 大日本印刷 制作 / 工ストール 料理アシスタント / 下条弘恵 ヘア & メイク / KITA (Nord) 、下條リカ スタイリング / 三谷亜利咲 写真 / 白根正治 取材・文 / 芦部洋子 レシピ考案・料理 / カノウユミコ 「野菜が 1 0 倍おいしくなる ! 一生ものレシピスペシャル」でご紹介したレシピを中心に 連載「カノウユミコのおいしすぎる野菜生活」と、 2009 年 12 月号に掲載された このムックは、「日経ヘルス』 2007 年 1 0 月号 ~ 2009 年 9 月号に掲載された 〒 108-8646 東京都港区白金 1 -17-3 発売 / 日経 BP 出版センター 発行 / 日経 BP 社 Nikkei Business Publications,lnc. 構成・文・編集 / 蓬莱明子 ( 日経ヘルス ) 近江デサイン事務所 ( 齋藤彩乃 ) http://nh.nikkeibp. CO. jp/nh/toukou/ ・お便り、ご意見は、日経ヘルス on ⅱ ne の「投稿フォーム」から 小谷佳央、川合早希子 次長 / 千葉道子 販売部長 / 松岡三千雄 高野顕江、片村亜矢 次長 / 菅原修一郎、山野光星、戸津優美子 広告部長 / 斎藤恵 編集 / 池田悟、大屋奈緒子、西山裕子、蓬莱明子、宮本恵理子、羽田光、熊介子 副編集長 / 高宮哲、白澤淳子 編集長 / 藤井省問 発行人 / 宮内祥行 日経ヘルス 本誌掲載記事の無断転載・複写を禁止します。 日経 BP 社◎ 2010 ISBN : 978-4-8222-3279-5 加筆・再編集しました。 著者あとがき 「野菜だけの料理なんておいしくない」と 思っていたのは、実は私自身でした。料理は 動物性のうまみがあってこそおいしいのだ から、体に良くても野菜だけでおいしい料理 なんて作れないと思いこんでいました。 ところがある日、「ゴボウのキンピラ」を 皮をこそげず、水にもさらさす、みりんや砂 糖で甘くしないで作ってみて、ゴボウの持っ 本当の香りや甘さに初めて気が付きました。 それまで、肉やカツオだしなど、強いうまみ でまとめることが当然になっていて、自分が 素材を生かす料理をしてなかったことを自 覚したのです。 それは、「こういう生き方がすばらしい」 という世間の尺度でがんじがらめになって、 自分の人生を生ききれないでいる自分自身 と重なり合って、涙がとめどなくあふれたの を覚えています。 それからというもの、私は頭にこびりつい ている料理の常識をすべて捨て、ゼロになっ て素材と向き合うようになりました。そして 野菜の命をおいしく生かしていただくとい うことを一番に考えて料理するようになり ました。そうして私の新しい野菜の料理が一 つ、二つと生まれていったのです。 それと同時に、私も固定観念から解放され、 自分自身を生かす人生を歩めるようになっ てきたような気がします。 「一生ものレシピ」の 2 冊目は、毎月すてき なテーマをいただき、今までにはない角度か ら野菜の個性を引き出してパワーアップした 内容になったと思います。野菜の魅力や無限 大の可能性に改めて感動するばかりでした。 最後に、私が料理を作るときに心の糧にし ている言葉をみなさんにお伝えして、この本 を締めくくりたいと思います。 「新しい料理を作り出すことができれば、新 しい星を空に発見するよりも人類にとって 良いことだ」 ( 「料理の革新』プリア = サヴァ ラン、美食文学の大家 ) 112